生活中的酯化反應

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• 發布日期：2011-8-19   點擊：9107   

生活中應用之一：燒菜時的酯化反應 

煮飯、燒菜，這已經是司空見慣的事了。但不知大家想過沒有，在做菜時，為什么要加入各種各樣的作料呢？大多數家庭在燒魚時都喜歡加些酒和醋，你知道這是什么道理嗎？死魚中三甲胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚更好吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發生部分水解，生成酸和醇。當加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。使作出的食物更香甜可口。 

生活中應用之二：吃餃子時的酯化反應 

我們北方人愛吃餃子，尤其是過年的時候，家家戶戶都會圍坐在桌邊，幸福的吃著象征團圓的餃子，在桌邊，我們會放一小碗“餃子醋”，這是吃餃子時不可缺少的一種調料。“餃子醋”可以自己準備，所用的食材為：醬油、蒜沫、香油、醋。這是人們常用的配制方法，但是你知道嗎，如果再加上兩種作料，那么會讓你在餐桌上流連忘返，拍案叫絕。是什么呢，好吧讓我們揭開謎底，在原有的基礎上，加一二滴白酒，再加一二滴白開水，均勻攪拌就可以了，此時此刻，餐桌上會香氣四溢，嘴里留有余香的時刻，你想過嗎，這味道是怎么來的，這就是小小的酯化反應的功勞：白酒中的乙醇和食醋中的乙酸發生酯化反應生成了乙酸乙酯的原故。平時人們常說的餃子酒也是這個道理。注意，酒不能加多了，否則，酒精的氣味就太濃了。 

生活中應用之三：解酒時的酯化反應 

在生活中我們都有這樣的一個常識，食醋或水果可以解酒，其中的道理何在？酒中含有乙醇，食醋中含有3%～5%的乙酸，相互之間發生酯化反應，就可以解酒了。水果為什么也可以解酒呢，原來呀，水果中含有各種各樣的酸，例如蘋果里含有蘋果酸 柑橘中含有檸檬酸 葡萄中含有酒石酸等，就是這各種各樣的酸才與乙醇發生了酯化反應，自然就可以解酒了。但是酸與醇在人體中發生的酯化反應是很復雜的，最好的解酒的方法是不要貪杯，免的傷害身體。