切洋蔥時防止流淚的方法

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• 發布日期：2010-12-29   點擊：4365   

生活中有個很平常的問題，每當我們切洋蔥時，都會眼里飽含淚水，只知道是被辣的，但怎么樣有個好的方法才能克服這個難題，順順利利的做頓飯呢?

為什么會被“辣”的流淚？因為切開洋蔥時，會釋放一種蒜氨酸酶的物質，在它的作用下，洋蔥里的含硫化合物會轉化成氣體，這種氣體一旦釋放出來就會刺激淚腺，使我們流淚。

所以要想切洋蔥時不流淚就要阻止這樣的含硫化合物氣體刺激我們的淚腺，那么為什么在嘴里含一口水就管用呢？這是因為嘴里含口水時，口腔向外擴展，會壓迫淚腺，淚腺一旦受到壓迫，即使受到刺激，淚液的分泌也會減少，再加上含硫化合物是易溶于水的，當它通過鼻腔，進入口腔時，會溶于水中，含硫化合物的濃度就大大降低了。也就是說嘴里含口水，既能抑制淚液分泌，又能溶解稀釋含硫化合物，雙管齊下，淚水就不容易流出來了。 防止切菜的人流淚的方法是：

1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

2.將洋蔥對半切開后,先泡一下涼水再切,就不會流淚了。

3.放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚。

4.將洋蔥浸入熱水中3分鐘后，再切。

5..屏住呼吸切.因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的。

6.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。洋蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶，這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之后，氨基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛后，會刺激角膜上的游離神經末梢，引發淚腺流出淚水。

關鍵就在于硫代丙醛-S-氧化物融入周圍空氣中，而點蠟燭使周圍空氣變熱，熱空氣呈上升狀態將硫代丙醛-S-氧化物帶入上層（超過人體高度）空氣中，再加之空氣的流動而揮散完全，故切洋蔥點蠟燭就可以有效防止流淚。