香味的由來

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• 發布日期：2011-6-21   點擊：8088   

冬去春來，桃紅柳綠，花香遍野；夏去秋來，桃李滿枝，果香滿園。大自然慷慨地四季飄香，人們不禁要問：這些香味到底是從何而來的？

很早，藥劑師和化學家就對香味發生了興趣，發現在芳香植物中含有能揮發的芳香油，而芳香油都是由好多種有機物組成的。例如，茉莉油是由乙酸芐酯、苯甲酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯和吲哚等組成的；薄荷油是由薄荷腦、薄荷酮和乙酸薄荷酯等組成的；香草的主要成分是香草醛；紫羅蘭花香的主要成分是紫羅香酮；風信子香味的主要成分是苯乙醛；梨香的主要成分是乙酸乙酯和乙酸異戊酯；草莓香味的主要成分是丁酸乙酯和丁酸異戊酯；菠蘿香味的主要成分是丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸異戊酯和異戊酸異戊酯等。能發出香味的主要是一些芳香族化合物酮和醛以及多種低級酯類化合物。