食物鑒別法

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• 發布日期：2011-5-23   點擊：3907   

辨別蜂蜜的真假優劣：1.用燒紅的粗鐵絲插入蜜內，插入時冒氣者真，冒煙者假。2.稀稠見優劣。以冬天能產生結晶現象的為最優。挑起能拉長絲，絲斷能回縮，呈珠狀者為上品。3.將蜂蜜與水混合，放置一天后無沉淀者為最好。4.純蜜具有芬芳的香味，而摻有雜質的蜜香味較差。

鑒別香油是否摻假：新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來透明，沒有沉淀，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15%左右的水，在光照下看起來就不太透明，液態不如純香油濃稠；如香油中摻入了0.35%的水，看起來油中有分層，聞著香味不濃。如果香味不濃，而且有一種特殊的刺激味。說明香油已經氧化分解，油質變壞。

鑒別真假麻油的方法：1.看色。純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃色。摻假麻油顏色變深，呈黑紅色(滲棉籽油)或深黃色(摻菜油)。2.試水。用筷子蘸一滴麻油滴到平靜水面上，純麻油即呈現無色透明的薄薄大油花。摻假麻油則會出現較厚的小油花。3.觀察。在夏季陽光下觀察，純芝麻油透明純凈。如摻入其他油則模糊混濁，甚至可見沉淀變質現象。

鮮蛋冷水鑒別法：要測量蛋的新鮮度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能變質了。

如何挑選松花蛋：蛋皮灰白并帶有少量灰黑色斑點的最好，皮色越黑則質量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時有彈性顫動感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動的為好。

識別蝦皮法：選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結而不易散，說明蝦皮已經變質。外表一定污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，并有霉味。

優劣啤酒鑒別法：質優的啤酒外觀酒液清亮透明，無明顯懸浮和沉淀物；色澤淡黃色或金黃色；注入酒杯后有酒花香氣，泡沫細膩、潔白、持久掛杯。飲后有氣體產生，舒適爽口，柔和，無異味。反之，則是劣質或存放過久的啤酒。