關于草酸的一些知識

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• 發布日期：2010-12-30   點擊：4238   

草酸學名乙二酸，化學式HOOC－COOH。當我們從課本上了解了羧酸的化學性質，是不是也能推斷出草酸的一般性質了？在我們身邊，草酸一般用作除銹劑或者可以除去白衣衫上的墨水污跡，而它其實也是一種可以能致人死命的危險的化學物質?？墒谴蠹抑榔綍r愛吃的巧克力中也含有草酸嗎？不要慌張，這種危險情況極少出現。我們每天都通過許多不同渠道攝入草酸，草酸在很多食品中都有少量存在，而在少數食品中含量很高?？煽删蛯儆诤孔罡叩氖称分?，，每100克可可中含有500毫克草酸；綠色蔬菜中的草酸含量一般很高，每100克菠菜含600毫克，大黃含500毫克，甜菜、花生、茶中也有較多的草酸。平均一個人一天大約攝入150毫克草酸，而草酸的致死劑量是1500毫克左右。我們在普通的一天中會攝入這么多草酸嗎？那么攝入草酸對我們人體有什么影響？

大黃在美國曾被稱為“食用大黃”，在過去，人們常把它和糖放在一起燉了吃。黃最出名的特性是治療便秘，因為它能刺激腸道排出自然毒素——草酸。一碗燉爛的大黃里含有的草酸已經接近于使人中毒的劑量。第一次世界大戰期間，由于有人把大黃葉當作蔬菜吃，以至于草酸中毒身亡。而吃巧克力則無須擔心，無論你對巧克力多么喜愛，但巧克力中的草酸含量太低，就是你吃的無法下咽的時候，體內的草酸含量達不到讓你腹瀉的程度。

在大黃流行的時候，烹制大黃食品方法層出不窮，曾經使用鋁鍋來燉大黃，發現意想不到的好處：它能把鋁鍋“燉”的很干凈。之所以有這樣的效果，是因為草酸能把鋁鍋氧化膜和表面金屬溶解掉。當然，這種方法還會使食者攝取鋁元素造成潛在的危害。

草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反?，F象，這也是營養學家總是說大黃不利于健康的原因：草酸與一些人體必需的無機鹽發生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。在我們日常的營養食譜中，菠菜是一種富含鐵的蔬菜，的確，菠菜里所含有鐵元素要高于其他多數蔬菜，100克菠菜含有4毫克的鐵！盡管如此，但它所含有的草酸會使95%的鐵元素不能對人體產生有益的影響，也就是說人們只能吸收其中的5%的鐵元素。著名卡通人物“大力水手”把他的神力歸功于菠菜，其實這不過是個錯誤的觀念。有科學家認為，不論采用什么方法，菠菜只能當作一種普通的蔬菜來吃，除了能從中得到適量的植物蛋白和一點VC外，很難得到什么無機鹽營養。鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調綠色蔬菜時倘若蓋上鍋蓋，