廚房里不可忽視的化學反應

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• 發布日期：2010-12-29   點擊：4150   

2.    煮蛋時在水里加點醋和鹽，可防止蛋殼裂開。

3.    做魚或肉丸之類，須待水沸后再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。

4.     清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節拍斷，燒好后肉可自動脫骨。

5.    腌漬小菜過感或過辣時，將小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可沖淡辣味或咸味，使味道鮮美。

6.    切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。

7.    煮土豆時，先在水里加幾滴醋，土豆的顏色就不會變黑。

8.    煉豬油時放少許水，可多出同，而且可色香味俱全。

9.     煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的就特別鮮嫩。

10.          不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。

11.           菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。

12.          煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。

13.          用鮮的肉做湯，應等到湯煮沸后才下肉類，但是用腌過的肉類做湯，則應冷水下鍋。

14.          炒雞丁或是仁時，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物時會膨大發脆。

15.          烹調菜肴時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調味，又能保持醬油的營養成份。